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Masserie di Terra

Une bon cuisine des antique tradition comme quelle de l’Eremo ne peut pas être fondée sur les matières premières de la terre. Le Masserie de l’Altopiano Ibleo sont les lieux historiques de cette extraordinaire production et il est pour cette raison que nous avons appelons notre menu «La Masseria di Terra», différent dans quelle de la mer, de la quelle la motivation est illustré ci-dessous dans le texte de référence. Lieu de production et pas, la «Masseria» a insisté sur un grand morceau de terre (en général au moins trente hectares), que depuis '500 a été divisée en «chiuse» délimitée par les murs en pierre sèche célèbres qui ont marqué notre paysage. Toute les «chiuse» désigne une personnalité et une qualité différente des terres productives qui indiquent souvent le nom du lieu qui a été appelé par les agriculteurs, par ex. vignale (impliqués dans le vignoble), cicerata (excellente production de pois chiches), favata, etc.

Cette recherche presque obsessionnelle de la personnalité productives de la terre et chaque parcelle a été reflétée dans le cycle vertueux de la terre, qui généralement a commencé après un bon engrais avec une culture enrichissante de légumineuses (haricots), suivi l'année suivante de la culture de le blé dur (peut-être le meilleur dans le monde en Sicile) et à nouveau suivie par au moins deux années de reste. Dans les pâturages, l’élevage a été développé par un célèbre race de bovins indigènes "La Modicana" dont la haute teneur en matière grasse du lait a permis la production du fameux fromage de fromage filan le “Caciocavallo”, aujourd'hui, “Ragusano D.O.P.”

Le légumes secs, en particulier les haricots ont été essentiels pour l'engraissement des animaux pour la viande, qui a donné une consistance et un goût unique, les bovins, ovins, porcins, mais aussi les célèbres porcins noirs, autrefois commune dans toute la Sicile et d'aujourd'hui relégué seulement dans la région de Nebrodi et de donner naissance à des produits anciens, tels: “lardo”, ”la gelatina” et le saucissen sèches.

Les jardins ont également fermé par des murs élevés et très similaire à l'oasis du Nord d’Afrique aussi dans l'organisation culturelle et essences système d’irrigation, ont été la seule unité de la culture produit des fruits et légumes intense, le vin et le huile.

Masserie di Mare

La Masseria dont les territoires ont été baignée par la mer ont eu une production singulière. De Mai à fin Octobre, en fait (le temps «degli Corsali») les agriculteurs s’ont transformée en pêcheurs des petits bateaux en mer ont été consacrées principalement à la pêche pour les poissons bleus, sardines, le maquereau, le thon et dorade ont ensuite salé et stocké dans de petits fûts en bois et constituent une partie importante de la taxe payée agraire aristocratie foncière dans la nature, précisément sous la forme de "carnagghi". Fromage, la viande et les œufs ont été intégrés dans "Masserie di mare" dans le poisson salé ou d'huile, mais de poissons frais pêchés sous la maison, et de petite taille mais très savoureux.

Les Masserie ont été dans certaines parties de la côte touchée par le passage des gros thon s'est spécialisée dans la pêche et la transformation de poissons de valeur, le Tonnare, qui est également un exemple remarquable du point de vue architectural est qui de “Bruno di Belmonte” dans Portopalo. Au-delà de les Tonnare, le Masserie ont été une production hybride et une des raisons pour lesquelles dans les Ibleii n'a jamais développé une marine "digne de ce nom et les marchés de poissons paru dans le territoire jusqu'à la fin siècle, vers les "chargeurs" de Pozzallo et Marina.

La présence généralisée de poulpes, calmars, le mulet, le sébaste, le flétan, la dorade et le poisson dans les recettes anciennes de la Iblea aristocratie est principalement due à l'existence (étrange mais vrai pour un territoire méditerranéen) des Masserie del mare et ils ne de référence dans notre cuisine en proposant à la clientèle extraordinaire capturés principalement sur la côte dans une petite embarcation et les bateaux dans le passé.

Vous pourrez découvrir le goût des petits poissons de la côte méditerranéenne Iblea et la simplicité raffinée des recettes de la ferme “de la mer”.

Antique Gourmet

L’Eremo della Giubiliana est un exemple important de masseria historique et l'hébergement insiste toujours sur la propriété d'origine de plus de soixante hectares selon les anciennes pratiques culturelles. Les produits sont utilisés en grande partie de notre cuisine en commencer dans la farine de blé dur qui sert de base pour la réalisation d’extraordinaires focacce et pâtes. Pendant que les haricots sont encore utilisés pour engraisser les bovins et les porcs noirs de Nebrodi. Nos clients peut immédiatement reconnus la grande qualité de ces matières premières, les saveurs et la reconnaissance des nombreuses influences culturelles présentes dans nos recettes, le résultat d'une stratification historique incroyable qui a fait la grande cuisine de cette île fascinante.

L'extraordinaire variété des pâturages, avec nombreux légumes sauvages et champignons comestibles comme les câpres et d'autres fruits de la Méditerranée, nourri de la pratique de la "collection", ce qui est conforme, dans l'histoire, à ces anciens habitants de la Sicile, les Siciliens qui pendant l’Âge du bronze tardif, une agriculture primitive complétée par la collecte de nombreuses essences sauvages et la chasse.

Le jeu, particulièrement abondant jusqu'au début du XXe siècle, a été un habitat naturel dans cette zone mixte cultivés cailles sauvages et des pigeons, grives et les bécasses, les pigeons et les cailles, les pluviers et les vanneaux, mais encore des sangliers, des lièvres et des lapins ont été régulièrement chassés par «rente foncière» aristocratie, en outre, les nombreux cours d'eau et la rivière Irminio (avec beaucoup d'eau qui marque cette partie de la Sicile orientale du reste de l'île) a permis de pêche de la faune piscicole abondante dont une grande variété de truites indigènes "macrostigma" la viande est savoureuse et crabes.

Cette contribution extraordinaire de noble protéine sauvage formé la base de nombreuses recettes anciennes et élégant que notre menu “antique gourmet” fera revivre nos clients, et non pas «revisité» par le dernier chef créatif, mais strictement et entièrement restauré par les anciennes recettes la famille, un voyage dans le temps et le goût évoquant le tableau magnifique de Don Eusebio Nifosì di Canalazzi.

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