Le Tenute - Eremo della Giubiliana - Five Stars Estate

ENG - FRA - DEU

L’Eremo della Giubiliana organizza in esclusiva per i propri ospiti LEZIONI E CORSI DI CUCINA sotto la guida attenta del nostro chef Vincenzo Santalucia e di Donna Vincenza Iolanda, proprietaria dell’Eremo della Giubiliana.

Gli ospiti parteciperanno della straordinaria esperienza maturata dal ristorante Don Eusebio, sintesi di antiche ricette dell’Aristocrazia Iblea e di contemporanea ricerca sui sapori e le materie prime che costituiscono poi la base della DIETA MEDITERRANEA, inscritta nel PATRIMONIO UNESCO e simbolo della nostra identità culturale.

I corsi di cucina sono organizzati in due gruppi: i corsi di base per chi non ha esperienza di cucina o non si è mai cimentato con la cucina Siciliana e i corsi avanzati per chi ha già dimestichezza con le basi della cucina Mediterranea.

CORSO DI BASE: raggruppato in tre sessioni, analizza le materie prime della dieta Mediterranea e il loro uso in cucina, quindi:

- IL GRANO DURO; LA MOLITURA A PIETRA ED I VARI TIPI DI FARINA INTEGRALE, IL PANE E LE FOCACCE, IL FORNO A LEGNA, LA PASTA, I LEGUMI SECCHI, LE FAVE ED I CECI E LA MOLITURA A PIETRA, LE ANTICHE FARINE MISTE, LE ZUPPE.

- I LEGUMI VERDI, GLI ORTAGGI ESSENZIALI E LE VERDURE SELVATICHE, SINTESI DEGLI ANTICHI METODI DI COTTURA, IL POMODORO, IL LIMONE, GLI AROMI, LE SALSE, LE OLIVE E GLI ANTICHI METODI DI CONSERVAZIONE, L’OLIO, l’UVA e IL VINO.

- LE CARNI E LA SELVAGGINA, LA MUCCA MODICANA E I FORMAGGI DOP, IL MAIALE NERO, LE ANTICHE TECNICHE DI CONSERVAZIONE, GLI INSACCATI, IL PESCE MEDITERRANEO, IL PESCE AZZURRO SALATO E CONSERVATO, SINTESI DEGLI ANTICHI METODI DI COTTURA.

CORSO AVANZATO

Per coloro che hanno già una discreta conoscenza degli usi rituali delle materie prime e delle preparazioni della cucina mediterranea o che abbiano frequentato il nostro corso di base, si sviluppa attraverso corsi tematici di tre lezioni che approfondiscono specifici aspetti della straordinaria cultura gastronomica dell’Isola:

- LA CULTURA CONTADINA, LA CUCINA QUOTIDIANA DEI MASSARI DELL’ALTIPIANO E QUELLA DEI GIORNI DI FESTA, L’APPORTO DELLE ESSENZE SELVATICHE.

- LA CULTURA DEI MASSARI DEL MARE, LE STRAORDINARIE RICETTE DEI PESCATORI DI MAZZARELLI (MARSA RHILLA dall’arabo porto di allah) CHE UTILIZZANO IL PICCOLO PESCE DI SCOGLIO E IL PESCE AZZURRO, CRUDO E CONSERVATO.

- L’ARISTOCRAZIA IBLEA DELL’ALTIPIANO, L’UNIONE DELLA CULTURA DELLA TERRA CON LE RICETTE DEI MONZU’, I GRANDI CLASSICI DEI NIFOSI’, i CONSOMME’, LO SFOGLIO, LE IMPANATE, GLI SPEZZATINI, LA SELVAGGINA.

- IL MONDO ANTICO, VIAGGIO AFFASCINANTE NELLA CUCINA DELL’ISOLA AL TEMPO DI GRECI E ROMANI E POI DEGLI ARABI, IL CULTO DI DEMETRA E PERSEFONE, I PANI AZIMI, QUANTO E’ RIMASTO NELLA CULTURA CONTEMPORANEA.

Ogni sessione avrà una durata di tre-quattro ore , e comprende anche le degustazioni e le visite guidate nelle coltivazioni in corso nella tenuta e negli altri siti di interesse. Gli ospiti potranno scegliere l’intero corso di base con tre sessioni di mattina (quindi per soggiorni di almeno due notti) oppure potranno richiedere anche una sola sessione.

Il corso di base od avanzato può essere scelto anche con l’offerta weekend, in tal caso il corso avrà inizio Il Sabato mattina, proseguirà dopo una pausa nel pomeriggio e si concluderà la Domenica mattina.

• Lezione singola a persona:
  • € 120,00 (da 1 a 3 persone)
  • € 90,00 (da 4 a 6 persone)
• Corso di cucina (3 lezioni):
  • € 350,00 (da 1 a 3 persone)
  • € 300,00 (da 4 a 6 persone)

Programma: ogni sessione, della durata da 3 a 4 ore in base al corso eseguito, comprende un corso di cucina, una pausa caffè e un pranzo al nostro ristorante “Don Eusebio”.

I temi principali sono la preparazione delle paste fresche, pani, focacce, risotti, minestre,selvaggina, dolci, con particolare rilievo sulle tradizioni culinarie siciliane.

Informazioni e prenotazioni: (0039)0932 669119

Programma “mattutino”:

• Verrete accolti in mattinata e condotti alle cucine, dove verrà offerto un”caffè di benvenuto’ comprendente caffè e un assortimento di pasticceria.
• Dopo la consegna del vostro berretto e grembiule da cuoco, vi dedicherete alla realizzazione di un piatto, seguendo le indicazioni e in collaborazione con lo Chef dell’Eremo della Giubiliana.
• Quest’ultimo vi presenterà gli ingredienti e la loro origine, nonché le tecniche e i trucchi, e talvolta anche qualche segreto del mestiere, inoltre avverrà una visita guidata dallo Chef presso la granoteca situata all’interno della scuola dove vi sono tutte le varietà più antiche di cereali e legumi coltivati nella tenuta;
• I corsisti assisteranno poi alla molitura a pietra dei cereali per la realizzazione delle farine integrali che verranno poi utilizzate.
• Alla fine del corso verrete accompagnati ,al ristorante “Don Eusebio”o nei periodi permettenti “nell’ortus conclusus”, al tavolo riservato appositamente per voi.
• Vi verrà servito il menù gastronomico del corso eseguito, comprendente ½ bottiglia di vino, acque minerali e caffè.
• Il numero dei partecipanti è limitato per assicurare che ogni ospite goda dell’attenzione specifica ed ottenga il massimo beneficio dal corso.
• Alla fine del corso, ogni partecipante ai moduli di corsi pratici, riceverà un CERTIFICATO PERSONALIZZATO firmato dallo Chef Vincenzo Santalucia, che attesterà la partecipazione e un dossier con la ricetta e le schede tecniche relative al piatto cucinato.
• Tra l’altra, potrete segnalarci in anticipo quali siano i piatti che vorreste realizzare.