All’interno delle mura dell’Eremo della Giubiliana, in quello che un tempo era il refettorio del convento, il Ristorante Don Eusebio rappresenta il cuore conviviale della casa. Le sale in pietra e la corte estiva che affacciano sulla campagna iblea, invitano a una cucina che segue la stagionalità e utilizza ingredienti provenienti dalla tenuta o da produttori locali. Accanto ai piatti della tradizione, lo chef introduce interpretazioni più contemporanee, sempre fedeli al territorio.
Ogni preparazione è pensata per mantenere la purezza dei sapori, offrendo al tempo stesso una cucina curata e rispettosa delle esigenze alimentari è parte integrante del servizio: sono disponibili opzioni vegetariane, gluten free e menu personalizzati.
La cucina dell’Eremo si fonda su un principio chiaro: valorizzare la materia prima del territorio utilizzando ingredienti semplici e autentici. Grani antichi della tenuta come il Russello, le verdure di stagione, i legumi e l’olio extravergine d’oliva, carni e pescato locali costituiscono la base di ogni piatto.
L’obiettivo è valorizzare il gusto naturale degli alimenti, riducendo al minimo le trasformazioni. Anche le tecniche di cottura sono essenziali, pensate per affinare il sapore senza sovrastarlo, offrendo un’esperienza gastronomica che non ha bisogno di artifici.
La “terra” dell’Eremo è un patrimonio vivo: il frutto della campagna iblea, dei suoi grani, delle mandorle e degli orti che respirano la brezza del mare.
Le impanate, le focacce e i pasticci dell’Antica Focacceria cotte nel forno a pietra raccontano una Sicilia domestica e nobile, dove le ricette tramandate dalla famiglia Nifosì incontrano la sensibilità contemporanea dello chef.
È una cucina solida, radicata, che restituisce il gusto concreto di una Sicilia antica e generosa.
La cucina di mare del Don Eusebio è un omaggio alla varietà del Mediterraneo. Il pescato del giorno, proveniente dalle coste ragusane, viene interpretato con equilibrio e rispetto, lasciando che siano la materia e la stagionalità a guidare il piatto.
Le erbe aromatiche, gli agrumi e l’olio della tenuta completano una tavola che unisce eleganza e sincerità.
L’approccio è essenziale e preciso: pochi elementi, cotture controllate, sapori netti.
Una cucina mediterranea pulita e coerente, che privilegia la sostanza e rispetta la natura del suo ingrediente principale.
