Nella parte più antica dell’Eremo si trova la cantina, un ambiente raccolto dove sono conservati i vini che raccontano la Sicilia vera. È una selezione costruita nel tempo dalla famiglia Nifosì, con etichette scelte accuratamente da cantine che privilegiano qualità e sostenibilità.
L’obiettivo è quello di offrire agli ospiti un percorso che attraversa l’isola tramite i suoi vini: dalle colline di Vittoria, dove nascono i Cerasuolo e i Frappato, fino alle pendici dell’Etna, con bianchi minerali e rossi eleganti.
La cantina ospita anche i vini della casa, prodotti nella Tenuta Giubiliana con uve autoctone, secondo una filosofia agricola rispettosa dei cicli naturali. Durante la stagione, è possibile organizzare degustazioni guidate e abbinamenti ai piatti del ristorante, pensati per valorizzare le diverse sfumature dei vini siciliani.
La Sicilia è una delle regioni più interessanti dal punto di vista enologico, per clima, terreni e biodiversità.
All’Eremo della Giubiliana la carta dei vini raccoglie questa varietà, proponendo un’ampia scelta di vini siciliani provenienti dalle zone più vocate dell’isola: Etna, Vittoria, Noto, Marsala e l’area di Menfi.
Accanto ai nomi più conosciuti trovano spazio anche piccole produzioni locali che raramente arrivano fuori dai confini regionali. Nero d’Avola, Frappato, Grillo, Catarratto e Inzolia sono protagonisti di una proposta pensata per chi vuole scoprire la vera Sicilia attraverso il calice.
Ogni vino è il risultato di una terra complessa, del vento, del sole e del lavoro di chi la coltiva. È questa la filosofia della cantina dell’Eremo: far conoscere l’isola attraverso i suoi vini migliori.
